Pařížské rohlíčky (výborné)
J. Blažejová – Žlutice
Těsto:
300 g hladké mouky
120 g moučkového cukru
250 g Hery
90 g mletých ořechů
2 žloutky
Krém:
2 vejce
4 žloutky
300 g moučkového cukru
375 g másla
Ušleháme nad párou.
Zpracujeme těsto a vtlačujeme do formiček. Po upečení a vychladnutí stříkáme na rohlíčky ozdobně krém. Dáme ztuhnout a potom krémovou část máčíme v čokoládové polevě.
Linecké slepované cukroví
(Originální recept z Rakouského Lince)
J. Blažejová – Žlutice
360 g polohrubé mouky
120 g moučkového cukru
240 g másla
4 vařené prolisované žloutky
½ citrónu (šťáva + kůra)
Mouku prosejeme na vál, smícháme s moučkovým cukrem a přidáme rozsekané ztuhlé máslo. Dlaněmi rozdrobíme a do důlku uprostřed dáme prolisované žloutky, šťávu a nastrouhanou kůru z citrónu. Vypracujeme těsto a dáme na hodinu do chladu odpočinout. Vyvalíme plát o síle 5 mm, vykrajujeme tvary, do poloviny vykrojíme střed. V mírně vyhřáté troubě upečeme dorůžova. Slepujeme pikantní zavařeninou (rybízovou, malinovou). „Okaté“ tvary napřed pocukrujeme a pak přilepíme k plným tvarům.
Poznámka: Do těsta se dává výhradně máslo, s jiným tukem by to nebylo ono.
Myslivecké knoflíky
J. Blažejová – Žlutice
Těsto:
300 g hladké mouky
30 g moučkového cukru
140 g tuku
2 žloutky
Náplň:
3 bílky
200 g nastrouhaných ořechů
200 g moučkového cukru
Ušleháme tuhý sníh do kterého lehce vmícháme nastrouhané ořechy a cukr.
Těsto zpracujeme, vyválíme a vykrajujeme kolečka. Na vykrájená kolečka dáme lžičku náplně a vtiskneme půlku vlašského ořechu. Pečeme velmi mírně.
Husarské knoflíčky
J.Burdová – Sokolov
500 g másla
400 g cukru
4 vejce
500 g mletých lískových oříšků
500 g hladké mouky
1 citrón (kůra + šťáva)
1 lžička skořice
2 žloutky
cukr na posypání
strouhané mandle
červená zavařenina
Máslo a cukr ušleháme do pěny. Jednotlivě vmícháme vejce a po částech přidáváme oříšky, mouku, citrónovou kůru a šťávu, skořici. Troubu předehřejeme na 200oC. Na plech rozložíme pečící papír. Z těsta vytvarujeme malé kuličky a do nich uděláme koncem vařečky důlky. Žloutek rozšleháme a kuličky jím pečlivě potřeme. Povrch posypeme cukrem a mandlemi. Pečeme asi 25 minut. Cukroví necháme vychladnout. Do důlků dáme zavařeninu a necháme zatuhnout. Nejlepší marmeláda je pikantní rybízová, ale je možno použít i některou z čokoládových pomazánek (butelka apod.). Do marmelády můžeme před ztuhnutím náplně vmáčknout lískový oříšek (nebo jen lentilku, ale také můžeme posypat třeba barevným máčkem. To v případě, jestliže nedáváme mandle.
Z uvedeného množství je hodně knoflíčků, každý si však může upravit dávkování podle toho, kolik chce mít cukroví.
Mocca oválky
J. Blažejová – Žlutice
Těsto:
210 g hladké mouky
70 g moučkového cukru
140 g másla
50 g mletých oříšků
20 g jemně mleté kávy
Krém:
60 g másla
80 g cukru
1 žloutek
trochu silné studené kávy
Vypracujeme těsto a necháme v chladu odpočinout. Vyválíme a vykrajujeme oválky. Na vymazaném plechu upečeme. Vychladlé slepujeme krémem. Na krém utřeme máslo s cukrem, žloutkem a kávou. Slepené cukroví polijeme bílou čokoládou a poprášíme mletou kávou.
Rumové kroužky
J.Blažejová – Žlutice
500 g hladké mouky
120 g moučkového cukru
250 g másla
50 g mletých ořechů
2 žloutky
Vypracujeme těsto a necháme 10 minut v chladu odpočinout. Vyválíme váleček, nakrájíme na kousky, spojíme do kroužků a upečeme v mírně vyhřáté troubě dorůžova. Vychladlé namáčíme v horkém rumu a obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou.
Čokoládové koláčky s nádivkou
J.Blažejová – Žlutice
Těsto:
180 g hladké mouky
100 g moučkového cukru
140 g másla
3 žloutky
100 g strouhané čokolády
kůra z ½ citrónu
Náplň:
40 g mletého kokosu
40 g mletých ořechů
30 g moučkového cukru
2 lžíce rumu
mléko
Máslo utřeme do pěny s cukrem, žloutky, strouhanou čokoládou, přidáme citrónovou kůru a mouku. Z těsta tvarujeme malé kuličky. Každou kuličku prstem vytvarujeme do koláčku s důlkem. Do důlku dáme nádivku.
Všechny přísady na nádivku spaříme trochou horkého mléka, aby nádivka byla vláčná. Pečeme dorůžova.
Šlehané zázvorky
J. Blažejová – Žlutice
150 g polohrubé mouky
150 g moučkového cukru
1 lžíce mletého zázvoru
1 vejce
špetka prášku do pečiva
citrónová kůra
Ve vodní lázni šleháme cukr se žloutky do zhoustnutí. Odstavíme a šleháme do vychladnutí. Přidáme citrónovou kůru, prosetou mouku s práškem do pečiva, zázvorem a vypracujeme těsto. Vyválíme tenkou placku, vykrajujme tvary zázvorek. Klademe na vymazaný plech a v mírné troubě upečeme. Na plechu necháme vychladnout.
Kremrole
(výborné a snadné)
J. Blažejová – Žlutice
Těsto:
350 g hladké mouky
250 g tuku (Hera)
1/8 l šlehačky
Náplň:
250 g jablek
350 g moučkového cukru
2 bílky
Vypracujeme těsto, necháme hodinu v chladničce uležet. Tence vyválíme, krájíme na 2 cm široké proužky a na navíjíme s přesahem na kovové trubičky. Na vymazaném plechu upečeme. Vychladlé kremrole plníme jablkovým sněhem.
Do šlehače dáme jemně nastrouhaná jablka, cukr a bílky. Šleháme až je sníh tuhý.
Tatrankové pracny s kokosem
J.Blažejová – Žlutice
250 g hladké mouky
100 g pískového cukru
250 g 100% tuku
1 vejce
3 tatranky
2 velké hrsti strouhaného kokosu
Tatranky s kokosem umeleme, přidáme na vál k mouce, cukru a promícháme. Do důlku nastrouháme ztužený tuk, vyklepneme vejce a vypracujeme těsto. Formičky plníme asi do 1/3. Pečeme ve středně teplé troubě a ještě horké vyklopíme do mísy s moučkovým a vanilkovým cukrem a obalíme.
Tatrankové pracny
B.Rybárová – D.Rychnov
3 tatranky
60 g cukru
100 g strouhaných ořechů
350 g hladké mouky
250 g 100% tuku
1 vejce
Tuk a tatranky nastrouháme a ze všech přísad vypracujeme těsto. Naplníme formičky a upečeme. Vyklopíme a silně pocukrujeme.
Koňakové špičky
J. Blažejová
180 g moučkového cukru
120 g másla
200 g dětských piškotů
2 lžíce kakaa
4 lžíce rumu
Krém:
máslo
vaječný koňak
Piškoty rozdrtíme, smícháme s cukrem, máslem, kakaem a rumem. Vypracujeme těsto, kousky těsta vtlačujeme do malých likérových štamprliček, vysypaných moučkovým cukrem. Prstem nebo obrácenou vařečkou namočenou v cukru vytlačíme důlek, vyklopíme, naplníme krémem a přilepíme piškot. Na krém utřeme máslo s vaječným koňakem. Můžeme polít čokoládovou polevou.
Suchárky ze zbylých bílků
B.Rybárová – D. Rychnov
4 bílky
100 g práškového cukru
80 g polohrubé mouky
40 g másla
Bílky všleháme v pevný sníh, zašleháme ½ cukru. Zbylý cukr jen lehce vmícháme, střídavě přikapáváme rozpuštěné vlahé máslo a přidáváme mouku. Ve vymazané a vysypané úzké formě těsto upečeme. Prochladlý piškot nakrájíme na řezy a na plechu v mírné troubě usušíme. Teplé obalujeme ve vanilkovém cukru
Kokosové cukroví ze strojku
B. Hložková – Kynšperk
100 g cukru
120 g kokosu
120 g tuku
300 g polohrubé mouky
1-2 vejce
trochu vanilky
Tuk rozemneme do mouky, přidáme cukr, kokos, vanilku a vejcem těsto spojíme. Na strojku tvoříme různé tvary cukroví.
Čokoládové šulánky
L. Kuželková – Kynšperk
6 vajec
300 g cukru
6 lžic studené vody
30 dkg hladké mouky
100 g hrozinek
100 g ořechů
200 g kandovaného ovoce
50 g kakaa
300 g + ¼ l vody – svařit
rumová tresť
trochu rumu
čokoláda + tuk – rozehřát
Utřeme žloutky s cukrem a vodou, přidáme mouku a sníh z 6 bílků. Upečený piškot rozdrobíme do mísy, přidáme rozkrájené hrozinky, ořechy, kandované ovoce, kakao a zalijeme cukrovou vodou. Pak přidáme 1 rumovou tresť a trochu rumu. Vše dobře promícháme a uděláme malé šišky, máčíme v čokoládě rozehřáté s Omegou a necháme ztuhnout.
Hříbečky z mandlové hmoty
L. Kuželková – Kynšperk
12 dkg oloupaných mletých mandlí
8 dkg cukr moučka
4 dkg másla
vanilkový cukr
lžíce rumu
Vše spojíme a z těsta tvarujeme hříbečky. Necháme je do druhého dne ztuhnout a pak hlavičky máčíme v čokoládové polevě.
Karamelové oplatky
K. Šteklová – Sokolov
250 g cukru krystalu
1 máslo
1 Salko
150 g ořechů
dortové oplatky
Cukr upálíme na karamel, vmícháme celé máslo, kondenzované mléko – do husté kaše. Poté přidáme nasekané ořechy a dáváme vždy: oplatku, krém, oplatku, krém. Končíme oplatkou.
Koláčky z ovesných vloček
I. Knorková – Sokolov
80 g tuku
80 g cukru
80 g ovesných vloček
100 g hladké mouky
1 vejce
rozinky
oříšky
špetka soli
Ze všech přísad vypracujeme těsto. Tvoříme koláčky – Ø asi 3 cm. Do středu koláčku můžeme udělat důlek a dát pikantní zavařeninu.
Šuhajdy
I. Knorková – Sokolov
200 g čokolády na vaření
2x čokoláda Kaštany
250 g 100% tuku
1 Salko
120 g tuku
mandle nebo oříšky
Čokolády rozehřejeme se 100 % tukem. Salko vaříme 2 hodiny a vychladlé ušleháme s tukem. Do papírového košíčku dáváme čokoládu, krém ze Salka,, oříšek nebo oloupanou mandli a opět čokoládu.
Cukroví tvarované strojkem
M. Filipi – Bechyně
460 g hladké mouky
100 g cukru moučka
250 g Stely
100 g ořechů,
čokoládová poleva
marmeláda, nebo moučkový a vanilkový cukr na obalení
Zpracujeme těsto, které protlačujeme strojkem a tvoříme tyčinky. Upečeme ve> vyhřáté troubě. Pak můžeme obalovat v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým, nebo část namáčet do čokoládové polevy.Můžeme je také pomazat marmeládou a ještě namočit do 1/3 délky do čokolády.
Nepravý marcipán
M. Filipi – Bechyně
320 g cukru moučka
80 g másla
130 g sušeného mléka
1 bílek
lžíce rumu.
Zpracujeme na těsto, můžeme z něho dělat kuličky, které obalíme v barevném
máčku, nebo vysypeme formičku na čokoládu cukrem, kousek těsta v cukru obalíme nacpeme do formičky a vyklepneme, necháme oschnout.
Perníčky
H.Spálenková – Rotava
400 g hladké mouky
200 g cukru moučka
2 celá vejce
80 g tuku
70 g medu
citrónová kůra, vanilkový cukr, skořice
3 špičky nože jedlé sody
Vše zpracujeme v těsto, necháme chvíli odpočinou, vyválíme a vykrajujeme. Vždy
dva stejné tvary slepíme marmeládou a až druhý den namáčíme v čokoládové polevě.
Slepované piškoty
H. Spálenková – Rotava
280 g másla
280 g hladké mouky
3 žloutky
2 lžíce vanilkového cukru
Pěna:
našlehat 3 bílky s 280 g cukru.
Vykrájíme tvary, na ně kápneme ušlehanou pěnu a dáme péct, pak slepujeme
marmeládou.
Staročeská rybí polévka s hrachem
J. Blažejová – Žlutice
200 g uvařeného hrachu
400 g okrajových porcí a kostí z ryby
1 mlíčí
1 jikry
100 g kořenové zeleniny
½ lžičky pepře
sůl
muškátový květen 2 žemle
1 lžíce másla na osmažení
Z masa, zeleniny a si uvaříme vývar. Mlíčí a jikry opereme pod tekoucí vodou, nakrájíme a dáme do proceděného vývaru. Přidáme rozmačkaný hrách, maso z vývaru, pepř, sůl, muškát a povaříme. Přidáme i drobně nakrájenou zeleninu z vývaru. Dochutíme a podáváme s houskou nakrájenou na kostičky a usmaženou na másle.
Novoroční česnečka
J. Blažejová – Žlutice
4 velké brambory
1 kostka bujónu
¼ l smetany
1 lžíce másla
5 stroužků česneku
zelená petrželka
Na kostky nakrájené brambory dáme vařit do 1 ¼ l mody, do které přidáme kostku bujónu. Když jsou brambory měkké, vyjmeme je a rozšťoucháme. Všleháme do nich smetanu a umícháme jemnou kaši. Tu pak dáme zpět do vody, kde se vařily. Přidáme máslo, utřený česnek a hodně nasekané petrželky.
Čočková polívka
J. Blažejová – Žlutice
500 g čočky
1 l kuřecího vývaru
1 l vody
2 brambory
2 cibule
2 mrkve
2 rajčata
2 stroužky česneku
1/8 l olivového oleje
½ lžičky pepře
sůl, oregano, ocet
Do většího hrnce dáme vařit vodu a vývar, přidáme předem namočenou čočku, na kostičky nakrájené brambory, cibuli, mrkev. Dále přidáme spařená a oloupaná rajčata pokrájená na kousky, česnek, oregano a olivový olej. Vaříme prudším varem 15 min. a dalších 30 min. udržujeme při mírném varu. Nakonec dochutíme solí a přidáme trochu octa.
Humrová pomazánka
J. Blažejová – Žlutice
10 tyčinek mraženého humrového masa
1 citrón
majonéza
bílý jogurt
zelená petrželka
sůl, pepř
Humrové tyčinky pokrájíme na tenké plátky. Pokapeme citrónem, osolíme, opepříme a promícháme s lehkou majonézou, nastavenou jogurtem. Tento výtečný předkrm podáváme ve sklenkách na aperitiv a zdobíme kouskem listu hlávkového salátu, dílkem citrónu a kouskem červené kapie.
Slavností šunková mísa
J. Blažejová – Žlutice
130 g žampiónových plátků
230 g chřestu z konzervy
4 vejce
4 rajčata
sůl, pepř
1 lžíce citrónové šťávy
1 rozetřený stroužek česneku
3 lžíce oleje
1 lžíce zelené petrželky
150 g sýra Gouda
100 g salátových okurek
1 svazek ředkviček
50 g majonézy
1/8 l smetany
kari koření
8 plátků šunky
Žampióny a chřest necháme okapat. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, rozkrojím napůl. Z rajčat odřízneme vršek a vnitřek vydlabeme, osolíme a opepříme. Z citrónové šťávy, trošky soli a pepře, česneku oleje a zelené petrželky si připravíme marinádu. Do ní vmícháme žampióny. Sír, okurku a ředkvičky nakrájíme na tenké plátky a smícháme s majonézou a smetanou. Osolíme a okořeníme. Touto směsí plníme rajčata. Naaranžujeme vše střídavě na mísu, přidáme šunku a můžeme servírovat.
Sýrová roláda s křenovým máslem
J. Blažejová – Žlutice
300 g eidamu
1 křenové pomazánkové máslo
150 g drůbeží šunky
60 g meruňkového džemu
Eidam vcelku vložíme do mikrotenového sáčku, uvážeme a necháme asi 20 v horké vodě. Nevaříme! Když sýr změkne, rychle ho vyválíme na placku. Plát potřeme křenovým máslem, poklademe šunkou a natřeme meruňkovým džemem. Zavineme, roládu zabalíme do alobalu a necháme ztuhnout v lednici. Krájíme teplým nožem na plátky. Na talíři zdobíme zeleninou.
Kapr načerno
J. Blažejová – Žlutice
1 kapr
½ celeru
1 petržel
1 mrkev
40 g rozinek
40 g mandlí
100 g sušených švestek
10 celých pepřů
5 zrnek nového koření
2 bobkové listy
špetka tymiánu
1 cibule
perník na strouhání
sirup
1 lžíce octa
V osolené vodě vaříme celer, petržel (obojí v celku), drobně nakrájenou mrkev, rozinky, mandle a suché švestky. Do menšího hrnečku dáme vařit všechno koření a cibuli. Když je zelenina měkká vyjmeme celer a petržel, přilijeme scezený vývar z koření. Přidáme naporcovanou ryby, vaříme 5 – 10 minut, pak přidáme větší hrst nastrouhaného perníku, lžíci sirupu a trochu octa. Podáváme s vánočkou.
Smažený kapr po pražsku
J. Blažejová – Žlutice
1 naporcovaný kapr
2 citróny
sůl
2 vejce
1 lžíce mléka
bílé víno
hladká mouka
strouhanka
sádlo na smažení
zelená petrželka
Připravené porce kapra pokapeme šťávou z 1 citrónu a necháme chvíli odležet. Potom obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, do který přidáme mléko a víno, a ve strouhance. Pomalu smažíme dozlatova. Podáváme s plátkem citrónu, petrželkou a bramborovým salátem.
Kachna s jablky
J. Blažejová – Žlutice
1 kachna
8 malých jablek
8 celých pepřů
sůl
brusinky
Vykuchanou kachnu očistíme a osolíme. Dovnitř vložíme 3 jablíčka, z nichž jsme vydlabali jádřinec a místo něj jsme dali brusinkový kompot a po 1 zrnku pepře. Zbývající stejně upravená jablka dáme píci asi v polovině pečení podle kachny, čímž získáme výbornou šťávu.
Krůta s mandlovou nádivkou
J. Blažejová – Žlutice
1 krůta
máslo
sůl
Nádivka:
3 žemle
3 vejce
100 g másla
50 g oloupaných mandlí
šálek mléka
špetka soli
špetka muškátového květu
špetka cukru
citrónová kůra
sníh ze 2 bílků
Žemle nakrájíme na kostičky, zalijeme mlékem a necháme nasáknout. Mezitím utřeme máslo se žloutky, solí, květem, cukrem a citrónovou kůrou. Přidáme žemle, tuhý sníh z bílků a ustrouhané mandle. Očištěnou a vykuchanou krůtu touto nádivkou naplníme a pečeme dozlatova.
Krůtí pochoutka
J. Blažejová – Žlutice
400 g krůtího masa
1 dl piva
trochu kečupu
150 g slaniny
krůtí játra
1 cibule
hladká mouka
Maso z krůty nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, obalíme v hl. mouce a na rozpáleném tuku zprudka opečeme. Pak přidáme pivo a kečup. Pod pokličkou dusíme doměkka. Mezitím na pánvi opečeme na kostičky nakrájenou slaninu, cibuli a pokrájená játra. Vše smícháme. Podáváme s rýží nebo chlebem a zeleninovou oblohou.
Silvestrovský guláš
J. Blažejová – Žlutice
750 g vepřové plece
4 cibule
1 lžíce mleté papriky
kmín
1 sklenička sterilovaného leča
2 pfeferony
1 malý rajský protlak
bramborová kaše v prášku
Vepřovou plec nakrájíme na kostky. Na tuku osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme meltou červenou papriku, vložíme maso a orestujeme. Zalijeme vodou, osolíme, opepříme, přidáme trošku kmínu a dusíme. Když je maso skoro měkké, přidáme lečo bez nálevu, nakrájené pfeferony a rajský protlak. Guláš nezahušťuje moukou, ale bramborovou kaší v prášku.
Novoroční čočka se švestkami
J. Blažejová – Žlutice
300 g čočky
100 g sušených švestek
sádlo nebo máslo
sůl
Čočku a sušené švestky namočíme do vody a necháme do druhého dne. Druhý den společně uvaříme. Čím více dáme švestek, tím je čočka chutnější. Čočku přisolíme podle chuti a dobře omastíme sádlem nebo máslem.
Vánoční punč
J. Blažejová – Žlutice
1 l čaje
2 citróny
20 kostek cukru
¼ l rumu
Uvaříme čaj a vymačkáme do něj šťávu z citrónů. Přidáme kostky cukru, otřené o citrónovou kůru. Nakonec přilijeme rum a necháme přejít varem.
Výborný punč bez alkoholu – pro děti
J. Blažejová – Žlutice
4 sáčky šípkového čaje
500 ml vody
200 ml pomerančového džusu
šťáva z citrónu
4 lžíce tekutého medu
Sáčky s čajem přelijeme vroucí vodou. Přiklopíme a necháme 10 minut stát. Pak sáčky vyjmeme, do čaje přilijeme džus, citrónovou šťávu, nahřejeme, rozdělíme do sklenic a osladíme medem.
Silvestrovská „kachna“
J. Blažejová – Žlutice
1 l bílého vína
1 citrón
2 lžíce práškového cukru
Vílo přelijeme do džbánu, citrón oloupeme jako jablko, aby kůra zůstala celá. Citrón do kůry znova zabalíme, propícháme jehlicí a vhodíme do vína. Přidáme cukr, zamícháme, přikryjeme a necháme v chladu alespoň 12 hodin uležet.
Horká káva s whisky
J. Blažejová – Žlutice
40 ml whisky
4 lžíce pískového cukru
4 porce instantní kávy
šlehačka
1 lžička kakaa
Destilát s cukrem rozdělíme do šálků. přelijeme horkou kávou, ozdobíme šlehačkou a kakaem.
> rumu.
> Zpracujeme na těsto, můžeme z něho dělat kuličky, které obalíme v barevném
> máčku, nebo vysypeme formičku na čokoládu cukrem, kousek těsta v cukru
> obalíme nacpeme do formičky a vyklepneme, necháme
> oschnout.
> Jak to budeš tvarovat záleží na tobě. Kuličky jsou rychlé, ale já z toho
> dělám ve formičce kytičky je to pracnější, ale jsou hezké. A hlavně je to
> moc jedlé.