Řezy s nugátou náplní
5 vajec
15dkg polohrubé mouky
15dkg cukr krupice
4 šlehačky
3 ztužovače šlehačky
2x bebe sušenky
1 lžíce inst. kávy
Nuttela
Piškot:
Bílky šleháme, potom přidáme cukr a šleháme pak přidáme pomalu žloutky a mouku. Upečeme ve vyšším plechu a ještě horké potřeme Nuttelou.
Krém:
3 šlehačky,2 lžíce cukr krupice,3 ztužovače,1 lžíce instanční kávy. Vše ušleháme a potřeme buchtu. Na krém poklademe bebe sušenky.
Nakonec ušleháme poslední šlehačku s vanilkovým cukrem a potřeme bebe sušenky. Posypeme grankem a dáme ztuhnout do lednice.
Babiččiny šátečky
55 dkg hrubé mouky
1/4 kg másla
2 celá vejce
l/4 lžičky sole
z jednoho droždí kvásek.
Všechno zpracujeme a hned můžeme dělat šátečky, které plníme tvarohovou náplní a ještě teplé obalíme v moučkovém cukru.
Pařížské kostky
Těsto…..2 skleničky polohrubé mouky
1 sklenička cukru
1/2 skleničky oleje
1 sklenička vlažného mléka
2-3 lžíce kakaa
1 prášek do pečiva
3 celá vejce
Vše vyšleháme elektrickým šlehačem a nalijeme na vymazaný a vysypaný pekáč.
Upečeme jako piškot. Necháme vychladnout.
Pařížský krém
2 šlehačky na šlehání(30 a více%)
2 ledové kaštany
Na posypání: 1 čokoláda MARGOT
Den před pečením těchto řezů si svaříme(musí se vařit,ne ohřát) na plotně šlehačky s tyčinkami ledových kaštanů, necháme vychladnout a dáme do lednice do druhého dne. Druhý den,vyšleháme elektrickým mixérem
(na nejvyšší stupeň) do krému. Krém natřeme na vychladlý piškot a hustě postrouháme čokoládou margot.
Kremeše
Krém: 2,5 dcl mléka
1 sáček vanikového pudinku
1 sáček vanikového cukru
2,5 lžíce cukru krupice
85-90g másla
2 lžíce rumu
Je zapotřebí listové těsto Odkolek, kde je 10plátků Každý plátek rozřízneme /polozmrzlý/ na podél a ještě na tři kousky, takže dostaneme z každého plátku 6 malých obdélníčků. Ty dáme na plech a upečeme.Při pečení se ty obdélníčky nafouknou, takže je hned po upečení rozdělíme každý na dva kusy.
Uděláme klasicky pudink a necháme vychladnout Ušleháme máslo a po částech do něj přidáme vychladlý pudink. Tím promažeme jednotlivé kousky kremešů, nakonec pocukrujeme
Nezkazitelná roláda za 8 minut
5 velkých vajec
12 dkg moučkového cukru
2 lžíce kakaa
smetana na šlehání
čokoládová poleva
Příprava: Papír na pečení (na velký plech) důkladně vymažeme a vysypeme polohrubou moukou. Z bílků uděláme sníh. Žloutky utřeme s cukrem a kakaem a opatrně vmícháme sníh. Vlijeme na papír na plech a pečeme při 250 °C přesně 8 minut, ani o minutu víc!
Po 8 minutách vyndáme z trouby, papír s masou stáhneme z plechu a necháme vystydnout. (Na plechu nesmíme nechat, je horký a masa by se dopékala a pak by se lámala). Po zchladnutí potřeme ušlehanou smetanou, stočíme roládu a polijeme čokoládou.
Roláda je lehoučká, doporučuji dělat rovnou dvě.
Další tip: Vyplatí se péct po nějakém mase, kdy je trouba rozpálená a za 8 minut je skutečně všechno hotovo.
Sachrův dort
6 vajec
160 g másla
160 g cukru
170 g čokolády na vaření
160 g hladké mouky
vanilkový cukr
meruňková marmeláda
máslo na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy
Poleva: 120 g krupicového cukru, 100 g čokolády na vaření
Změklé máslo utřeme s polovinou cukru do pěny, vmícháme nahřátou čokoládu a postupně žloutky. Z bílků ušleháme sníh, přidáme cukr a ušleháme dohusta. Sníh vmícháme současně s prosátou moukou a vanilkovým cukrem do čokoládového těsta, vložíme do dortové formy vymazané máslem a vysypané moukou a upečeme v mírně vyhřáté troubě.
Vychladlý dort rozkrojíme na dva kulaté pláty, spojíme je marmeládou a polijeme silnou vrstvou čokoládové polevy.
Příprava polevy: Krupicový cukr rozpustíme ve třech lžících studené vody, přivedeme k varu a vaříme, až se cukr táhne jako niť. Mezitím v misce umístěné v teplé vodní lázni ohřejeme čokoládu, vmícháme ji do vařeného cukru a mícháme, až je poleva hladká.
Jahodové řezy se sněhem
5 vajec
150g pr. cukru lžíce kakaa
150g hr. mouky lesní nebo malé zahradní jahody
sůl
Sníh – 4 bílky
100g pís. cukru
1 vanil. cukr
4 lžíce vody
Ušleháme pevný sníh z 5ti bílků a špetky soli, metličkou zlehka zamícháme pr. cukr, žloutky a mouku smíchanou s kakaem. Dáme na vymazaný a vysypaný plech a v mírné troubě upečeme. Vyndáme z trouby.
Bílky našleháme do tuhého sněhu. Vodu, pís. cukr a vanil. cukr svaříme na hustý sirup. Za stálého šlehání pomalu přiléváme horký sirup do sněhu.
Na upečený kakaový piškot nasypeme jahody, potřeme sněhem a ve velmi mírné troubě dopečeme do světlehněda.
Necháme vystydnout. Aby se řezy dobře krájely, povrch moučníku poprášíme cukrem a před každým řezem namočíme nůž ve vodě. Nakrájíme větší čtverce.
Jablkový závin
30 dkg hladké mouky
10-20 dkg tuku
1 vejce nebo jen žloutek
lžíce octa
špetka soli
vlažná voda (dle potřeby)
pokrájená jablka
cukr
skořice (ořechy, rozinky)
strouhanka
(nasaje šťávu z jablek, která pak nevytéká)
Zpracované suroviny(mouka,tuk,vajíčko,sůl,voda ocet) se musí nechat 2 hodiny doležet.Mezi tím připravíme jablka,posypeme cukrem,skořicí,rozinkami a ořechy.Těsto rozdělíme na 3 díly a naplníme ho upravenými jablky.Potřeme vajíčkem.Potom upečeme(půl hodiny při 180 stupních) do zlatova.